河南洋酒代理公司:红酒六大常见气味缺陷

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       河南洋酒代理公司:河南红酒六大常见气味缺陷

       1. 木塞污染

       木塞污染可能是酿酒师和河南葡萄酒收藏家头疼的问题。木塞污染是由化学物质三氯苯甲醚引起的。一般来说，约8%的葡萄酒可能会被木塞污染。当木塞污染程度低时，不容易检测到，但葡萄酒会缺乏应有的水果香味和新鲜度。当污染程度高时，葡萄酒可能会有强烈的湿报、潮湿的地下室气味或狗的气味。为了避免木塞污染，近年来越来越多的酒厂使用螺旋盖、玻璃盖或塑料盖密封瓶子。

       2. 炖煮味

       如果葡萄酒的木塞被推高，甚至被挤压，这瓶葡萄酒很可能会受到高温污染，并有炖菜的味道。当葡萄酒暴露在极端的高温环境中时，葡萄酒会膨胀，驱使木塞向上移动，甚至导致泄漏。高温污染的葡萄酒会失去新鲜的味道，尝起来像炖水果。然而，一些酒精含量高的葡萄酒在健康状态下也会表现出炖菜的味道，比如仙女粉(Zinfandel)、阿玛罗尼葡萄酒和强化葡萄酒。不要把它放在高温环境中，尤其是在汽车后备箱中，以避免炖酒。

       3. 酒香酵母污染

       储存在不干净酒窖中的葡萄酒可能含有葡萄酒酵母，会破坏葡萄酒的风味。葡萄酒酵母的污染是由酵母活动引起的。它使葡萄酒闻起来像塑料或动物，并与创可贴、热乙烯塑料、熏肉、皮革或汗马的味道联系在一起。然而，一些消费者喜欢这种特征，并不认为这是一种缺陷。在某些地区，葡萄酒可能有葡萄酒酵母的味道，如罗纳河谷产区。

       4. 挥发酸

       当葡萄酒被污染，大量细菌繁殖，乙酸挥发酸含量低时，会使葡萄酒更加芳香和复杂。如果有大量的挥发性酸，它会使葡萄酒闻起来像醋或洗甲水，并使葡萄酒失去平衡。

       5. 氧化

       如果一瓶年轻的霞多丽或灰皮诺葡萄酒是棕色的，或者尝起来像坚果，它很可能会被氧化。氧化会使葡萄酒看起来比原来的颜色更深，看起来更棕色，使葡萄酒有太妃糖、蜂蜜、焦糖或咖啡的味道，从而缺乏新鲜度和水果的味道。虽然轻微的氧气接触在葡萄酒的老化过程中是不可或缺的，但如果葡萄酒过早氧化（通常是由于干燥的木塞），它就会成为一种有缺陷的葡萄酒。因此，在家里储存葡萄酒时，需要将葡萄酒平放，以免干燥木塞，导致葡萄酒氧化。

       6. 二氧化硫污染

       二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，但如果处理不当，就会产生新熄灭的火柴、烧焦的橡胶或臭鸡蛋等不愉快的气味。当二氧化硫含量稍低时，它会覆盖葡萄酒的水果味。一般来说，葡萄酒充分醒来后，可以缓解二氧化硫污染的不良影响，减少葡萄酒中不愉快的气味。